Les sujets de prédilection de Jean-Charles Peyrouny sont l'humain et d'autres sujets quelque peu insolites. Artiste figuratif, il peut tendre vers l’hyperréalisme lorsqu’il détaille de vieilles carrosseries ou s’engager dans une démarche de plus en plus onirique quand il peint un modèle. Avant de regagner son atelier et de commencer un pastel, Jean-Charles travaille sur le motif en prenant des croquis, des photos et des notes sur la lumière, les couleurs. Ses sanguines, souvent plus proches de la peinture que de l’esquisse, naissent de la communion entre le sujet et le peintre.